フランス料理・日本料理・イタリア料理・パティスリー。本物の技術と知識を、少人数制で丁寧に学べるアトリエ。
多くの料理教室では、レシピ通りに作ることを教えます。でも、私たちが大切にしているのは「なぜそうするのか」という理由です。
食材の性質・火の使い方・味の構造を理解することで、レシピを超えた料理ができるようになります。
パリのミシュラン星付きレストラン「Maison Blanc」にて7年間修行。帰国後、東京と京都でフレンチレストランの総料理長を歴任。2010年、本質的な料理教育のため「Atelier Cuisine」を設立。
「料理は技術ではなく、思想だ」を信条に、食材への敬意と論理的な調理アプローチを追求し続けている。
「なぜ高温でsear するのか、なぜ休ませるのか。理由を理解することで、料理への向き合い方が根本から変わりました。ここに来て本当によかった。」
「和食の理論がこれほど奥深いとは。だしの引き方ひとつでここまで変わるとは思いませんでした。」
「少人数なので質問しやすく、毎回ちゃんと上達を実感できます。パティスリーは特に精密さが要求されて面白い。」
「プロを目指して通い始めましたが、本当に基礎から体系的に教えていただけます。」
初回の体験レッスンは無料です。実際のアトリエを見学し、シェフと話し、自分で調理体験することができます。
